A bordák grillezése egy tisztelt hagyomány, amely összehozza az embereket a finom ételek mellett. Grillsütő-beszállítóként a saját bőrömön tapasztaltam azt az örömet és elégedettséget, amelyet a jól működő grillen történő ínycsiklandó borda főzése okoz. Ebben a blogban megosztok veled egy lépésről lépésre szóló útmutatót a BBQ grillen való bordák elkészítéséhez, valamint néhány tippet és trükköt, amelyek segítségével a bordáid minden alkalommal tökéletesre sikeredhetnek.
A megfelelő bordák kiválasztása
A nagyszerű bordák készítésének első lépése a megfelelő bordák kiválasztása. A sertésbordáknak három fő típusa van: csecsemőborda, borda és St. Louis stílusú borda.
A csecsemő hátsó bordáit a bordaív tetejétől, a gerinc közelében vágják le. Kisebbek, gyengédebbek és karcsúbbak a pótbordákhoz képest. A pótbordák a sertés hasáról származnak, nagyobbak és húsosabbak. A St. Louis-stílusú bordák olyan tartalék bordák, amelyekből eltávolították a szegycsontot, a porcot és a bordavégeket, ami egységesebb formát eredményez.
A bordák kiválasztásakor keressen olyanokat, amelyek jó márványossággal rendelkeznek (fehér zsírcsíkok a húsban). A márványozás ízt és nedvességet ad a bordáknak főzés közben. Győződjön meg arról is, hogy a bordák frissek és rózsaszínes-piros színűek.
A bordák előkészítése
Miután kiválasztotta a bordákat, ideje előkészíteni őket a grillezéshez. Kezdje a vékony membrán eltávolításával a bordák hátulján. Ez a membrán megakadályozza, hogy a fűszerek behatoljanak a húsba, és keménysé teheti a bordákat. A membrán eltávolításához vajkéssel lazítsa meg a membrán egyik sarkát, majd egy papírtörlővel fogja meg és egy darabban húzza le.
Ezután ideje fűszerezni a bordákat. Használhat száraz dörzsölést, nedves pácot vagy a kettő kombinációját. A száraz dörzsölés gyógynövények, fűszerek, só és cukor keveréke, amelyet a bordák felületére dörzsölnek. Az alapvető szárazdörzsölési recept tartalmazhat paprikát, fokhagymaport, hagymaport, sót, borsot, barna cukrot és egy csipetnyi cayenne borsot, hogy melegítsen.
A száraz dörzsölés felhordásához bőségesen vonja be a bordák mindkét oldalát a dörzsöléssel, ügyelve arra, hogy minden zugba és résekbe jusson. Hagyja a bordákat szobahőmérsékleten körülbelül 30 percig állni, hogy az ízek összeérjenek.
Ha a nedves pácot részesíti előnyben, használhatja szójaszósz, Worcestershire szósz, ecet, méz, valamint kedvenc gyógy- és fűszernövényei keverékét. Helyezze a bordákat egy nagy műanyag zacskóba vagy egy sekély edénybe, öntse rá a pácot, és tegye hűtőszekrénybe legalább 2 órára vagy egy éjszakára a maximális íz érdekében.
A grill előkészítése
Mielőtt elkezdené a bordák főzését, elő kell készítenie a grillezőt. Ha szénsütőt használ, kezdje a faszén meggyújtásával. Kéményindítóval gyorsan és egyenletesen meggyújthatja a szenet. Miután a szenet meggyújtották és vékony hamuréteg borítja, egyenletesen terítse el a grill alján.
Ha gázgrillt használ, melegítse elő közepes – alacsony hőfokra (kb. 225–250 °F vagy 107–121 °C). Grillhőmérővel ellenőrizheti a hőmérsékletet.
Az indirekt grillezéshez, amely a legjobb módszer a bordák sütésére, hozzon létre kétzónás tüzet. Faszénes grillen tolja a szenet a grill egyik oldalára. Gázgrillen kapcsoljon ki egy vagy több égőt, hogy hűvösebb zónát hozzon létre.
A borda főzése
Helyezze a fűszerezett bordákat a grill hűvösebb oldalára (a közvetett hőzóna). Zárja le a grill fedelét, és hagyja lassan sülni a bordákat. Ez a lassú főzési folyamat lehetővé teszi a bordák kötőszöveteinek lebontását, így a hús puha és lédús lesz.
A baba hátsó bordáit körülbelül 2-3 órán keresztül főzzük. A pótbordák és a St. Louis-stílusú bordák egy kicsit tovább tartanak, általában 3-4 órát vesz igénybe. Rendszeresen ellenőrizze a bordákat, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem égnek meg, és ellenőrizze a grill hőmérsékletét. Húshőmérővel ellenőrizheti a bordák belső hőmérsékletét. A bordák akkor készülnek el, amikor a belső hőmérséklet eléri a 88-95 °C-ot.
A főzési folyamat során hozzáadhat faforgácsot vagy fadarabot a grillhez az extra íz érdekében. Áztassa a faforgácsot vízben körülbelül 30 percig, mielőtt a grillre helyezi. Ízlési preferenciáitól függően különféle fafajtákat használhat, például hickory-t, mesquite-t, almát vagy cseresznyét.
Fásítás és üvegezés
Körülbelül 30 perccel azelőtt, hogy a bordák elkészülnének, elkezdheti fürkészni vagy üvegezni őket. A rántáshoz a bordákat szósszal vagy páccal kenjük meg főzés közben. A grillszósz, a méz és egy kevés ecet összekeverésével egyszerű rántott szószt készíthetünk.
Az üvegezés hasonló a rántáshoz, de a máz általában vastagabb és édesebb. Használhatja a boltban vásárolt grillmázat, vagy elkészítheti saját magát ketchup, barna cukor, mustár és kedvenc fűszereinek kombinálásával.
Kenje meg a rántást vagy mázt a bordákra, ügyelve arra, hogy mindkét oldalát egyenletesen vonja be. Zárja le a grill fedelét, és hagyja még pár percig főni a bordákat, hogy a szósz vagy máz karamellizálódjon.
Készség tesztelése
Számos módszer létezik annak tesztelésére, hogy a bordák elkészültek-e. Ennek egyik módja, hogy villával vagy fogpiszkálóval szúrjuk ki a húst a csontok közé. Ha a villa vagy a fogpiszkáló könnyen bemegy, és a hús kissé eltávolodik a csonttól, akkor a bordák elkészültek.
Egy másik módszer a hús színének és állagának vizsgálata. A bordáknak mély, gazdag barna színűnek, a húsnak puhanak és a csontról le kell esniük.
A bordák tálalása
Ha elkészült a bordák, vegyük le őket a grillről, és hagyjuk 10-15 percig pihenni. Ez lehetővé teszi a lé újraeloszlását a húsban.
Tálaljuk a bordákat kedvenc oldalával, például káposztasalátával, sült babbal vagy kukoricakenyérrel. Mellé mártáshoz extra barbecue szószt is tálalhatunk.
Tippek és trükkök
- Használjon vizes edényt: Ha egy serpenyőben vizet tesz a grillbe, az segíthet nedvesen tartani a bordákat, és megakadályozhatja, hogy kiszáradjanak.
- Tekerjük be a bordákat: Ha a bordák kezdenek kiszáradni, vagy fel akarjuk gyorsítani a főzési folyamatot, a főzés utolsó órájában alufóliába csomagolhatjuk.
- Ne süssük túl a tarját: Bár azt szeretné, hogy a bordák puhaak legyenek, a túlsütésnél a hús túl könnyen leeshet a csontról, és pépes állagot eredményezhet.
A Csillag és a Hold Kerek tűzgödör
Ha új grillre vágyik, nagyon ajánlom, hogy nézze meg aCsillag és Hold Kerek tűzgödör. Ez a tűzrakó hely nem csak a kertben remek kiegészítője a bordák grillezéséhez, hanem a baráti és családi összejövetelek meleg és hívogató légkörének megteremtéséhez is. Kiváló hőeloszlást biztosít, és tartós kialakítású, így hosszú évekig élvezheti a sok finom grillezést.
Kapcsolatfelvétel a vásárláshoz és a megbeszéléshez
Ha szeretne egy kiváló minőségű BBQ grillt vásárolni csodálatos bordák készítéséhez, vagy kérdése van termékeinkkel kapcsolatban, forduljon hozzánk bizalommal. Mindig örömmel segítünk Önnek megtalálni az igényeinek megfelelő grillezőt, és részletes tájékoztatást nyújtunk termékkínálatunkról.
Hivatkozások
- "A Barbecue! Biblia" Steven Raichlentől
- "Bordák: Receptek minden sütőhöz, grillezőhöz és dohányzóhoz" Cheryl Alters Jamison és Bill Jamison
